Zutaten (für ca. 4 Portionen):
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1 gelbe Zucchini (oder auch eine ganz "normale" grüne ;-))
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knobizehe
1 große Hand voll Cherrytomaten
Tomatenmark aus der Tube
gekörnte Gemüsebrühe
Basililkum, getrocknet & gerebelt
mittelscharfer Senf
Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
Nudeln
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung so zubereiten, dass sie mit der Soße oder kurz nach der Soße fertig sind.
Gemüse
putzen und grob Würfeln (Zucchini ca. 1,5x1,5cm). Zwiebel putzen und fein würfeln.
Knobi putzen und hauchfein würfeln oder durch eine Presse drücken. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel darin kurz anschwitzen und bei
mittlerer Hitze 5 min abgedeckt glasig dünsten. Zucchini und Zwiebeln hinzugeben
weitere 5 min dünsten. 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mit dem
Gemüse zusammen anschwitzen. Mit so viel Wasser ablöschen und alles
vermengen, dass eine "soßige" Konsistenz entsteht. Einen gestr. TL Senf, 1 gehäuften TL Brühe und 1 gestr. EL Basilikum hinzugeben. Alles weitere 10 min abgedeckt
köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Wenn der Fenchel weich aber noch mit etwas Biss durchgegart ist, die Tomaten hinzufügen und für etwa 5 Min bei schwacher Hitze in der
Soße erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zusammen mit
den Nudeln servieren.
Guten Appetit und liebe Grüße,
Eure Änny
Eure Änny